Cuisine chinoise et piment : toutes nos recettes

Le poulet Kung Paoe est une recette traditionnelle chinoise. C'est un plat délicieusement épicé qui est préparé avec du poulet, des cacahuètes et des piments, auxquels on ajoute parfois des légumes. Le poulet Kung Pao offre une sauce complexe et savoureuse qui combine des saveurs salées, douces, aigres et épicées.

Recette Traditionnelle Chinoise. Le potage pékinois est une soupe épaisse poivrée à base de champignons, de bambou, de tofu, de porc ou volaille et parfumée au soja et au vinaigre de riz.

Ces raviolis emblématiques du Sichuan, surnommés “mains croisées” en référence à leur pliage, renferment une farce de porc parfumée au gingembre, à l’ail, à la ciboule et au vin shaoxing. Préparés avec des feuilles de wonton prêtes à l’emploi, ils se façonnent rapidement, même si le pliage reste l’étape la plus longue.

Une fois cuits dans l’eau frémissante, les chao shou sont nappés d’une sauce intense mêlant huile pimentée, vinaigre noir, soja et sésame, avec juste ce qu’il faut de sucre pour arrondir le feu. On obtient un plat terriblement savoureux, relevé et addictif, parfait à partager comme dans les échoppes de rue.

Quatre ingrédients seulement: concombre, piments, poivre de Sichuan et huile de sésame pour une alchimie incroyable aux notes fumées et piquantes.
Cette salade peut-être préparée en avance, je l'utilise maintenant souvent pour accompagner une viande sautée au wok.

Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre menu de réveillon, voici un plat de poulet bien parfumé et très simple à faire ! Le poivre de Sichuan est en vogue dans la cuisine fusion en France et en Europe.

En Chine, c'est une baie très populaire, on l'utilise traditionnellement dans les mets salés, notamment dans la cuisine de Sichuan. Un plat de poulet bien parfumé et très simple à faire !

En Chine, on n'a pas pas peur de cuire le concombre, et c'est très bon ! Si vous ne trouvez pas de shiso, vous pouvez le remplacer par du basilic sacré par exemple: le goût sera différent, mais ça sera très bon également !

Voici un plat chinois qui peut se déguster aussi bien chaud que froid. Le chef Ken Hom, auteur de cette recette, conseille dans ce cas de le déguster à température ambiante. Ce plat mêle les saveurs piquantes, aigres douces et salées à la fois. Le poivre de Sichuan n'est pas un poivre mais une baie qui donne un goût piquant aux plats qu'il agrémente.

Ces cacahuètes sont servies dès le petit déjeuner, qui est un repas comme les autres . Elles accompagnent la bouillie de riz, le chou, les omelettes, petits pains vapeurs , etc … et apportent du croquant aux plats.

Plat emblématique des ruelles de Wuhan, ces nouilles à la sauce sésame sont l'une des grandes fiertés de la cuisine du Hubei, dégustées dès le matin par les habitants comme un petit-déjeuner roboratif et parfumé. Leur séduction tient à ce mariage audacieux entre la rondeur onctueuse de la pâte de sésame, le piquant de l'huile rouge maison et la légère acidité du vinaigre de riz noir, le tout noué autour de nouilles généreusement nappées. C'est un plat qui se mange vite, debout si possible, et qui laisse une impression durable.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est l'huile piquante préparée avec soin : en la parfumant à la badiane, au poivre de Sichuan et à l'écorce de mandarine séchée, on obtient une profondeur aromatique incomparable, bien loin des huiles pimentées du commerce. Vous pouvez ajuster la quantité de piment à votre tolérance, et remplacer les pickles chinois par des cornichons doux sans trahir l'esprit du plat. Pour aller plus loin, quelques tranches de porc rôti ou un œuf mollet posé sur les nouilles transformeront facilement ce bol en un repas complet et généreux.

Je vous propose donc aujourd’hui une poêlée de champignons piquants que les amateurs de plats épicés apprécieront. L’arôme subtil des champignons de Paris se marie très bien avec les épices chinoises.

Le congee que je vous propose aujourd'hui vient du Laos et est un peu plus puissant que celui que nous avions dégusté à Hong-Kong. La base est la même: du riz jasmin très cuit avec du gingembre, mais ce sont les garnitures qui font la différence: des boulettes de porc haché pour la gourmandise, et une délicieuse huile ail-piment pour booster le tout. Un régal à déguster au petit déjeuner comme au Laos ou à n'importe quel moment de la journée, pour une bonne dose de réconfort !

Je vous propose aujourd'hui la recette du sauté de poulet aux gros piments qui est un plat typiquement réunionnais apprécié de tous. Cette recette créole d'origine asiatique est une adaptation locale du Shop suey de poulet traditionnel. À la Réunion, le sauté de poulet gros piment à l'asiatique change aussi du sempiternel cari de poulet national.
On prépare une marinade pour que les morceaux de poulet deviennent fondants en bouche. On les associe avec des gros piments qui ont une force raisonnable et donc facilement mangeable. En métropole, vous utiliserez des piments doux "corne de bœuf' dont vous retirerez les graines pour qu'il soit moins puissant en bouche. Le poulet gros piment est un plat créole délicieux que vous accompagnerez, bien sûr, de riz blanc nature et d'un rougail tomates éventuellement.

Le bœuf du Hunan est un grand classique de la cuisine chinoise, originaire d’une région réputée pour ses plats relevés, parfumés et riches en caractère. Sauté rapidement au wok, ce bœuf développe des arômes intenses grâce au gingembre, à l’ail, au piment et au fameux poivre du Sichuan. C’est une cuisine vive, directe, profondément ancrée dans la tradition du Hunan, où l’on aime les saveurs franches et les cuissons rapides. Un plat à la fois simple, authentique et plein de personnalité, idéal pour découvrir la gastronomie de cette région emblématique.

Une recette chinoise pour des ailes de poulet à s'en lécher les doigts. Ce mélange d’épices repose sur trois piliers : le poivre de Sichuan, le piment et surtout le cumin, emblématique des grillades des quartiers musulmans du Xinjiang et du Shaanxi. C’est un assemblage terriblement addictif qui parfume intensément la viande et rend ces ailes de poulet tout simplement irrésistibles. La cuisson au grill est précédée d’une pré-cuisson douce au four (que l’on peut faire à l’avance), garantissant des ailes bien dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.

Les pains chinois 'hua juan' ("fleurs torsadées") sont des pains vapeurs joliment façonnés et finalement beaucoup plus simples à préparer qu'il n'y paraît. Une pâte à pain (en partie complète pour ma part), un petit tour de main, quelques aromates et un cuit-vapeur, et hop, un résultat aussi élégant que délicieux.

Cette huile parfumée pimentée aux saveurs d'Asie est le condiment parfait pour tous les plats de nouilles sautées, les soupe de nouilles ou pour accompagner du riz. Un un condiment plein d’umami !

Dans le Shaanxi on aime beaucoup le cumin: la preuve avec cette recette d'agneau sauté. Une recette express, moi qui suis souvent adeptes des cuissons lentes et longues, ça me change! Ici entre le début et la fin de la cuisson, il y a 6-7 minutes au plus. Vous pouvez servir l'agneau épicé au cumin sur un bol de riz, dans un pain pita, ou pourquoi pas, sur des parpadelles !

Un classique de la cuisine du Sichuan. Plein de parfums et de piquant. A mettre partout, notamment sur les ravioli chinois, les nouilles, le riz, mais aussi les salades, les omelettes, bref, tout ce qu'on veut rendre meilleur.

On part en voyage (pour la journée, le temps qu’il vous faudra au minimum pour réaliser cette recette) dans la province chinoise du Shaanxi (dont la ville la plus connue est Xian et son armée de terre) pour préparer et déguster ces nouilles froides à la sauce pimentée que vous réaliserez à la main de A à Z à partir d’un paquet de farine de blé.

Nouilles froides aux légumes, recette du Sichuan.